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恢复期生意不好,餐饮老板该何去何从?

2020-03-31

现在这个特殊时期,虽然已经全面复工复产,但是对于90% 的中小餐饮老板来说,生意并没有恢复。有的餐厅已经坚持不下去,倒下了。还有的徘徊在“好死”还是“赖活”的痛苦抉择中。好死是果断地把不盈利,看不到希望的店关掉——哪怕只开了两个月;赖活是就算天天亏,月月亏,哪怕口袋里只剩十块钱了,也不愿说放弃。现在很多餐饮老板都整天被这个纠结所折磨:想死吧,不甘心;想活吧,还没有勇气。如果你正是这样的餐饮老板,那今天看到此文,算你运气好。因为看完之后,你就不会纠结了。可能是彻底放下,死了心;也可能是继续坚持自己的执念但无论如何,希望的建议,可以让你在2020年,获得些许的温暖。是走还是留?

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这个问题在两种餐饮老板身上表现的尤为明显:一种是新开店的餐饮老板;另一种是开了一年的餐饮老板。对于很多新开店的餐饮老板,开店前有太多的想法,太多的憧憬,自信满满,可店开了才发现,原来自己并不比上家那个看着傻了吧唧的老板好到哪去。因为所有的开店前自嗨,在开店后的现实面前,显得那么滑稽和扯淡。自己所有的设想顾客根本不买账,隔壁的店哪怕排队等死,人家也不愿意到你这空空如也的店吃饭,一些在其他地段很火的品类,到了自己开的时候,会发现根本不管用了。

比如,沙拉这个品类,健康,颜值高,操作相对简单,客单价高,有逼格,很多人就都模仿着上了,结果发现在很多土了吧唧的地方,居然很奇葩的开了这么一个鹤立鸡群的沙拉店,门店装修的也好,店员都是帅哥,餐品也是琳琅满目,红红绿绿煞是好看。但欠缺的就是没生意,任凭老板怎么去买流量,买软文,雇水军推广,大幅优惠满减活动,免费试吃等等,所有套路都玩遍了,就是没有用。

一天的营业额都不够交水电费的,更别提房租和人员工资了,这种局面下的餐饮店,是走还是留?这个基本就是老板方向走错了,买的是奔驰车,却开到乡间的羊肠小道上去了。车是好车,但路不通,一样不好使,这时候可能奔驰就比不过毛驴车了。所以碰到这个情况,老板别留恋了,多墨迹一分钟,就是多亏一块钱啊。

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赶紧撤,哪怕是新买的设备还没怎么用,也得处理了,哪怕是油漆味还没散去的装修,也得转手啊。这个就像追姑娘,虽然之前电影也看了,大餐也吃了,衣服也买了,回头发现她根本和你是两路人,根本不可能结婚的那种。那不能因为前面的投入,就舍不得啊,因为不走,还得投入,而且注定没结果啊。道理是一样一样的。学名就是沉没成本,就是没有回来可能了,及时止损是好的选择。

当然,也有例外,比如一家特色主打卖苏州汤包的店,开在了上海陆家嘴金融区,本想做做白领,金领的午餐生意。忽然发现这些看着西装革履,粉黛妖娆的白领们,也是喜欢吃肉,也是在乎性价比的,午餐就吃几个汤包不够的时候,怎么办?如果还是围绕汤包转,那几乎是没用的,无论是增加汤包的品种还是口味,都没用。最立竿见影的做法是马上推出米饭和面食套餐,套餐中附带着几个汤包。既满足了白领们的午餐需求,又把汤包顺带着卖了,虽然有点混搭的怪异,但至少是个有效的方法。

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只要品质过得去,价格适中,一定比死做单一的汤包品类强很多,至少能多活一些日子,如果下午再增加点下午茶套餐什么的,说不定就盈利了,虽然汤包店卖下午茶很怪异,但赚钱是硬道理。对于那些开了一年,面临现有生意不佳,谋求餐品转型,或者已经餐品转型,但还是不好的餐饮老板,轩货餐饮还是有信心帮您做生意做起来,这时候只需要您到总部来考察,看看加盟店的生意便知。

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