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复工后火锅加盟店生意怎样恢复?请看这里

2020-03-25

阳春三月,随着疫情得到控制,基本上火锅加盟门店都恢复了营业。那么,这些已经复业的火锅加盟门店生意到底如何呢?应该说是喜忧参半。“喜”的是那些知名大品牌,比如说海底捞、西贝莜面村、太二酸菜鱼、喜茶、和府捞面等。这些知名品牌复业后,虽然还是无法恢复到正常的营收水平,但是保证餐厅保本、回流现金是不成问题的。疫情刚刚得到控制,消费者虽然也会在外面就餐,但是对于就餐的选择就更为谨慎,而大品牌全国连锁,在安全、卫生、防疫等方面,天然就更具有安全感。这就是为什么要打造品牌的根本所在,能够让消费者更加的放心。

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除了知名品牌外,还有一些低端的、夫妻模式的餐饮门店,恢复营业后也会有比较好的反馈,原因也很简单,低端的餐饮门店基本是强刚需、高频的就餐品类,比如说重庆小面、兰州拉面、沙县小吃、湘菜馆等,你毕竟要吃饭,所以这些夫妻店开业后生意也不会太差。

“忧”的又是哪一些门店呢?其实是那些疫情之前生意一般般,又不是知名品牌的企业,尤其是重社交的餐饮门店。这里要说明的是,还有一些门店虽然本身不是大品牌,但是门店的生意在疫情之前就非常好,获得周边消费者的认可,这样的门店复工之后也不会太差。

很多人疫情期要开展外卖,餐饮零售化,做线上商城,可以说在行业大血崩的情形下,这些措施对于90%以上的门店而用处不大。当然,这些措施不是不能做,只是说这些措施也只是对知名的、连锁的、实力强的餐饮品牌有用,这些门店可能占比不到1%。但说了这些,只批判肯定也是不行的。接下来给予三个不同角度的解决问题的思路。仅供餐饮人参考。

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一、低端门店:

1堆高成本认知,价值升级

2、打造爆品,提升新品快餐的营收占比

3、用壁纸贴装修升级、上线外卖

二、中端门店:围绕已有客群,做深做透整体的核心战略排队效应。具体来讲,有以下四个步骤:

1,稀缺控制:门店装修的时候,控制餐桌的桌数,为后续排队埋下伏笔;

2,圈层裂变:到店之后通过利益引诱以及店内话题制造圈层的裂变传播;

3,品牌定调:营造一个底层矿工逆袭的故事形象在抖音渠道持续投广告;

4,抢占心智:开业形成门店的排队效应之后制造“区域排队王”的认知。

门店已有的优势盘点:

1,有一定量的储值顾客

2,手上有一定量的顾客微信

3,由于周边很少有类似的门店,竞争比较小

基于此,我认为开业之后仍需做一些促销活动,采取以下手段:

1,开业之后,推出储值的活动,三倍储值即可免单,或者是两倍储值即可免单;

2,添加顾客微信,组建微信群

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三、高端门店:品牌价值观的输出

1,不要搞促销活动、也不要借助疫情给自己做品牌宣传,只需要做好店内的安全、卫生、防疫的工作。防疫的工作很多人恰恰没有重视起来,你所做的防疫工作一定要让顾客感知到,你看肯德基在疫情期间的广告就是直接围绕“卫生、安全、防疫”的内容来做的。

2,如果品牌本身已经有建立公众号,也有很多的粉丝关注,那么刻意把顾客导入到个人微信号里,甚至是建群,这样有利于优惠福利的直接触达,疫情稳定后也能够最直接的通知顾客具体门店的详情。

比如说深圳的网红品牌姚酸菜鱼就是这样做的:

3如果你是大品牌,有资金有实力,像西贝、海底捞、肯德基等,你也完全可以输出自己的价值观,比如捐物资、捐款、拍公司的抗“疫”公益纪录片等等。

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小结:针对低端餐饮门店:核心是打造产品价值感,让他们感觉更卫生、更安全、更有价值感;针对中端餐饮门店:除了产品价值感的打造,还要有顾客体验度的设计、社交话题性的营造;针对高端餐饮门店:除了以上的三点,你还要重点考虑品牌价值观的输出,捐赠、捐物资、做公益纪录片等,但不要纯粹的搞噱头营销。

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